家庭廚房——（十一）麻婆豆腐

浪花朵朵

家庭廚房——（十一）麻婆豆腐

            網站改版期間，發(fā)現小魚、小蝦比以前少許多，可能網頁改版還有此地方不太適應，希望魚魚們多多上論壇，多操作熟悉，多多支持“吃喝玩樂版塊”， 浪花就有心給大家多做幾道菜?，F在進入夏季天氣比較熱，可能天熱也都沒什么食欲，但也不能虧自己哦

      豆腐的營養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中常常使用的材料，豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有麻辣，有涼拌、還有過油，做湯等等。

      我今天給魚魚們做的是一道川味豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”， 可不要小看這款豆腐，這也是四川具有代表性的一款美食。

如果做的不好，還請魚魚們多多指點，特別是有四川的朋友要多多指教啊!

主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；（這里我改用豬肉末）

配料：郫縣豆瓣醬30克、豆豉、鹽、雞粉、醬油、料酒、大蒜末、肉湯、水淀粉適量、花生油；蒜末、花椒面。

1、先把豆腐切成2厘米見方的丁。把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘。然后撈出備用。

2、炒鍋上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，下入蒜末煸炒。然后烹入黃酒炒勻。炒香以上材料后倒入肉湯（或清水）煮開。然后放入適量的醬油，用鹽調味，然后下入豆腐煮開。豆腐煮大約3-5分鐘。然后放入少許雞粉提鮮。用水淀粉勾芡。

3、此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化后便可出鍋裝盤。裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。然后，撒上少許香菜末，假如不喜香菜可不放。（我這里沒有放香菜。）

溫馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。

2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。

3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。

4、現在市場上都有現成的麻婆豆腐調料包，買回來直接就可以做了。不用配那么多料。

淪釋

我是來流口水的。

張頭頭

我做的話一定要再多放辣椒，夠辣才有勁。

新生活

謝謝分享，浪花朵朵的廚藝真的沒的說。[s:225]

浪花朵朵

新生活 發(fā)表于 2012-7-18 15:36
謝謝分享，浪花朵朵的廚藝真的沒的說。

新生活的菜做的也可以啊。
茄子不好做，你都能當下酒菜，可以啊。

新生活

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-7-18 22:29
新生活的菜做的也可以啊。
茄子不好做，你都能當下酒菜，可以啊。

過獎了，有空我們聚餐，自己做[s:238]

浪花朵朵

新生活 發(fā)表于 2012-7-19 09:25
過獎了，有空我們聚餐，自己做

沒問題。

小木媽媽

看了LZ的帖子，我只想說一句很好很強大！

浪花朵朵

小木媽媽 發(fā)表于 2012-7-20 15:00
看了LZ的帖子，我只想說一句很好很強大！

謝謝夸獎，你的帖子也不錯，我也喜歡。

魚兒飄飄

浪花的菜，我都學習做了。

北方的狼.

哈哈，浪花真是多才多藝啊:lol

浪花朵朵

北方的狼. 發(fā)表于 2012-7-24 08:32
哈哈，浪花真是多才多藝啊

就是喜歡吃，也喜歡自己做的美食。

無量歡僖緣

專門圍觀，頂一個。

三瘋奶茶店

我每次翻了就碎了，又顛不動鍋，悲劇啊

浪花朵朵

三瘋奶茶店 發(fā)表于 2012-7-25 17:20
我每次翻了就碎了，又顛不動鍋，悲劇啊

要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底.多學習幾次就好了。

wuwd0783

好吃，這個也好做。支持。

浪花朵朵

天使pk豬 發(fā)表于 2012-8-29 23:57
我也做過，這個非常下飯

是啊，好吃下飯，只要做菜，這個就不能少。

浪花朵朵

wuwd0783 發(fā)表于 2012-8-30 08:52
好吃，這個也好做。支持。

謝謝支持。