家庭廚房——（十三）回鍋肉

浪花朵朵

                       家庭廚房——（十三）回鍋肉

主料：豬肉(瘦)(250克) 　　輔料：青椒、洋蔥和紅蘿卜　　

調(diào)料：甜面醬(20克) 豆豉（10克） 豆瓣辣醬(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克)

先做白肉：肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（把豬肉煮至8成熟），急凍后切片，撈出待用。 （注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥） 　　

1．姜、蒜切末，洋蔥和紅蘿卜、青椒切片?！?/font>

2.肉切成大薄片。　

3.回鍋肉做法： 　　

3-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲?！。ò讶忡P到鍋邊這個(gè)是懶人的做法！呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的) 　　

3-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香。 　　

3-3.先下青椒，略炒聞香在下洋蔥和紅蘿卜同炒 ，最后下入炒好的白肉　。　

3-4.調(diào)味加入少許豆豉，白糖，味精，即可。（豆瓣醬和甜面醬里有鹽）

油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了!

　　

注意事項(xiàng)： 　　

1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼） 　　

2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量 　　

3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用 　　

4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，適量
西紅柿炒雞蛋

浪花朵朵

wjsxy 發(fā)表于 2012-7-25 12:42
沙發(fā)

老哥，等下我給報(bào)社去送片。給你打電話。

無(wú)量歡僖緣

專(zhuān)門(mén)圍觀，頂一個(gè)。

浪花朵朵

無(wú)量歡僖緣 發(fā)表于 2012-7-25 14:39
專(zhuān)門(mén)圍觀，頂一個(gè)。

老弟，集體照片我全放報(bào)社了，你去報(bào)社領(lǐng)一張啊

無(wú)量歡僖緣

謝謝浪花大哥，我有空過(guò)去。找誰(shuí)要呀？

張頭頭

喜歡回鍋肉。多謝奉獻(xiàn)。

三瘋奶茶店

:lol多謝浪花哥哥，你這個(gè)讓我想起萍鄉(xiāng)小炒肉了。好想吃啊{:soso__13443472904195743956_1:}

浪花朵朵

張頭頭 發(fā)表于 2012-7-25 15:51
喜歡回鍋肉。多謝奉獻(xiàn)。

看來(lái)大家都是肉食“貨色”了。

浪花朵朵

三瘋奶茶店 發(fā)表于 2012-7-25 17:17
多謝浪花哥哥，你這個(gè)讓我想起萍鄉(xiāng)小炒肉了。好想吃啊

是不是湖南的農(nóng)家小炒肉， 我也會(huì)做。

三瘋奶茶店

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-7-25 18:35
是不是湖南的農(nóng)家小炒肉， 我也會(huì)做。

是的是的[s:304]

為你掛念

超喜歡吃回鍋肉和梅菜扣肉{:soso_e113:}

浪花朵朵

無(wú)量歡僖緣 發(fā)表于 2012-7-25 15:18
謝謝浪花大哥，我有空過(guò)去。找誰(shuí)要呀？

今天忙，你有空去報(bào)社找咸小魚(yú)拿照片。

新生活

太豐盛了，我個(gè)人還是覺(jué)得回鍋肉還是肥肉好吃[s:289]

浪花朵朵

新生活 發(fā)表于 2012-7-25 21:21
太豐盛了，我個(gè)人還是覺(jué)得回鍋肉還是肥肉好吃

是的，我也喜歡吃肥肉多。
但家里有孩子不能吃太辣，不吃肥肉，我們要考慮下一代啊。所以色上就沒(méi)有那么紅，肉也沒(méi)有那么晶瑩剔透。

新生活

浪花朵朵 發(fā)表于 2012-7-26 11:08
是的，我也喜歡吃肥肉多。
但家里有孩子不能吃太辣，不吃肥肉，我們要考慮下一代啊。所以色上就沒(méi)有那么 ...

可以給孩子做鹽煎肉，純瘦肉的，孩子應(yīng)該會(huì)喜歡吃的。[s:225]

浪花朵朵

新生活 發(fā)表于 2012-7-26 15:09
可以給孩子做鹽煎肉，純瘦肉的，孩子應(yīng)該會(huì)喜歡吃的。

新生活說(shuō)的對(duì)，鹽煎肉也不錯(cuò)，孩子都喜歡吃。