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別了，我的咸魚燒五花肉 近來睡眠不好，睡著了卻又老是作一些很莫名其妙的夢。例如這幾天的夢都圍繞著一道菜，這就是咸魚燒五花肉。 我的老家其實也在北方，那個地方的人是不吃腌臘制品的，不過我喜歡吃，這卻是從下放開始的。
記憶中，大別山里的人很喜歡吃腌臘制品——幾乎家家房梁上都掛著一些咸雞咸鴨臘肉什么的，而我們那時幾乎是一無所有，所以常常惦記著，不過一向單純的我們從來也沒有做過不該做過的事情。 記憶中那時經(jīng)常到房東大媽家混飯，她見我們來了，總是從那里尋覓出一塊臘肉，切幾片，然后就放在干鍋里炒起來，油出來了再倒入蘿卜什么的。這時我最大的愿望就是那些肉片能夠留在菜中。不過一般都是不可能的，大媽會仔細地將那幾片肉挑出來—下次還要用它炒菜呢。只有到了過節(jié)，或者是吃大席的時候，那幾片肉才會留在菜里。 那時候，我們的主菜幾乎就是腌菜，能夠吃到紅燒蘿卜即是過節(jié)了，所以，大媽家鍋里的那幾片咸肉總讓我惦記著。 咸魚燒五花肉 咸魚燒五花肉是我們這里的一道土菜，幾乎人人都會做?；咀龇ㄊ沁@樣的。 主料：豬五花肉 咸魚
輔料：蔥，姜，蒜，八角，香葉，料酒，糖，醬油
咸魚視程度浸泡一段時間，洗凈待用。五花肉洗凈切塊。 | 點火把鍋加熱，先放較肥的肉下鍋翻炒，出油后再把全部的肉放進去，煸炒個幾分鐘后加蔥、姜、八角等，翻炒幾下后加料酒、糖、醬油，再煸炒個分把鐘加水，一次加足，蓋上鍋蓋大火燒開。燒開后改中火，五花肉燒到五，六成熟時，放入洗凈的咸魚，蓋上鍋蓋，小火慢慢燒，最后大火收鹵即可。 |
如果燒的好，酥爛的五花肉裹著帶有咸香魚味的汁液，有一種特別的香，即使是號稱不吃肉的西樓，每次都吃得放不下筷子。當(dāng)然，這種菜很下飯，于是也就多吃了幾碗飯。
莫名其妙的夢 其實，這道菜的關(guān)鍵是那個咸魚，而我的夢就是圍繞著咸魚的尋覓進行的。令人煩惱的是，似乎和所有尋覓東西的夢一樣，怎么也找不到需要的東西。
夢中，我仿佛先在附近的幾個菜市場里尋覓。一家又一家不知道看了多少，可我總是不滿意。于是想到了離家?guī)资锿馕液透缟┏Ｈサ哪莻€湖——湖邊有幾個漁村，幾乎家家都腌制咸魚?；秀敝辛⒖叹妥囘^去了。那里的咸魚太多了，可我仍然很挑剔，最后還是沒有買到滿意的東西。
走了很多很多的路，和好些賣家都拌起了嘴，人很累，更重要的是心很急，于是就醒了。
靠在床頭上，我想，難道會有什么人要來我家吃飯？這幾乎是不可能的！更奇怪的是一向?qū)I菜特別馬大哈的我怎么會變得如此挑剔？想來想去，都覺得不太可能，有些好笑起來。
昨夜，夢仍然在繼續(xù)，我仿佛已經(jīng)買到了滿意的東西，將那道菜做出來了。只不過在作料中增加了我自己腌制的一小勺桂花糖。另外換小火前我好象換了個火鍋，并將些許大白菜鋪到了火鍋的底部。至于那位客人，我始終未能看清楚他是誰。隱約中只覺得他是一位吃家，這道菜對他來說普通之極，而我當(dāng)然是什么也沒有說。
夢醒了，心卻在惶惑之中。 有些俗，不過我覺得這個夢很美，不就是一個小女人想給一個在乎的人好好做一道菜嗎！況且在這個夢里，我也享受到了一種過程，我們不是常常說嗎，關(guān)鍵不是結(jié)果，而是過程... 別了，我的咸魚燒五花肉 其實，這個夢可能與我的環(huán)境有關(guān)，因為在我熟悉的人中，有一位朋友很會腌制咸貨，包括咸魚，用他腌制的咸魚燒五花肉真能夠吃掉下巴的。去年女兒回來時他送了一些過來，一部分帶出國了，留下一部分給我，包括兩塊咸魚。春節(jié)后弟媳婦與小侄女來看我，我做了這道菜，幾個人一邊吃一邊夸。弟媳說，您又不吃肉，剩下的給我?guī)ё甙?。我嘴里說好，心里卻有些不樂意，只是說不出口而已。第二天她們走的急忘記了，我暗自高興。沒想到幾天后一輛車停在我家門口，客人來自弟弟單位—弟熄托他務(wù)必將剩下的咸魚帶過去。當(dāng)時，我心里就冒出一句話：別了，我的咸魚燒五花肉
今年，那位朋友仍然送了十斤過來，也包括兩塊咸魚。我本想留下一塊，但是想想，還是分成兩份全部寄出去了，一份寄往沈陽，一份寄往深圳-一位經(jīng)常照顧女兒的朋友早就開口了。所以，今年我仍然只能說：別了，我的咸魚燒五花肉。 ............................................................... 最后西樓說，其實，根本沒有人要到我家吃飯，更不需要我來做這道菜，這只不過是一個夢而已。不過夢也是生活的一部分，回避不了，也不想回避...
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2012-2-9 18:52 上傳
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發(fā)表于 2012-2-9 14:19:26
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