在北方，有一種安全感叫院里囤滿大白菜

特侖蘇沒哥純

一進入初冬，就有一股神秘的力量充斥著北方：一走進小區(qū)，總能看見這樣的景象↓

小區(qū)變菜地，讓不少北方的小伙伴感慨：小時候入冬的象征并不是下雪，而是開始囤白菜。

往前倒十多年，一到冬天聽到賣大白菜的吆喝聲，人們便會跑出門排隊買，一買便是百十來斤，如果按現(xiàn)在的說法形容，那就是蔬菜界里的雙11活動了，誰要不買點兒心里都不踏實。

兒時留下的印象，讓哥直到現(xiàn)在都認為北方人買菜的豪邁，在秋冬交替之時囤大白菜之時最能顯現(xiàn)。

不過對此，多數(shù)南方的小伙伴則是一臉懵逼，竟然還有這種操作？

@波杰克馬克：騙我去賣大白菜？

@不一樣的花火zl：不懂為啥買大白菜，不會壞嗎？

@我不是麥兜兜：真的理解不了，冬天沒賣嗎？很多蔬菜都是一年四季都有的吧。

就連南方作家汪曾祺也曾不止一次地“嫌棄”北方人的“大白菜主義”：

“北京人就知道吃大白菜”

“北京人每個人一輩子吃的大白菜摞起來大概有北海白塔那么高”

“一個一年到頭吃大白菜的人是沒有口福的”

……

汪老師感受到了北方人對大白菜的偏愛，但卻對它對于北方普通家庭的重要性和情感寄托一無所知。

一句話老話“白菜能抵百菜”就概括了：白菜在北方人心中的地位?？此破降瓱o奇的大白菜，其實見證著北方的發(fā)展史，體現(xiàn)著一種北方人過去對過冬深入骨髓的焦慮，所以南方的小伙伴未曾親身經(jīng)歷，難以理解也不奇怪。

早先的北方人囤積大白菜，是因為北方天氣太過寒冷，蔬菜樣式少，試想在光禿禿的北方，猛然間在桌上看見那么一抹綠，是多么的讓人心悸。此外，零下二三十度，誰還想鉆出暖乎乎的屋子去冰天雪地里買菜？

只要你喜歡，大白菜是可以從入冬一直吃到開春的，就問你這持久戰(zhàn)斗力還有誰？大白菜簡直就是蔬菜界的南孚電池。

而且炒、燒、燴、溜、涮、腌、涼拌、做餡……這些烹制方式，白菜無一不能駕馭。

就因為這樣，我那心靈手巧的媽能一天三頓都做白菜，還一個月不帶重樣兒。

但說實話，就算白菜再好，也會吃傷。尤其小時候不懂事，哥沒少抱怨：“媽，為啥咱家老吃大白菜啊，我以后再也不想吃它了！”

嘴上雖然厭棄，但過去囤白菜的過程卻是哥最美好的童年回憶之一。

說到這，就是給南方小伙伴漲姿勢的時刻了！因為在北方，儲存大白菜也是有講究的。

小時候，住平房的家家戶戶都會專門壘一個像倉庫似的地方用來儲存白菜。

從曬上這個大白菜開始，我就會像爺爺奶奶那樣開始隔三差五地去院子里看看，美名其曰是“遛達遛達，放放風”，其實是想“偵查”一下有沒有人偷了我的寶貝。

后來搬進樓房，父母還是會囤積大白菜，每棵用報紙包好，放在陽臺背陰的地方或者樓梯間的墻角，家家戶戶都這樣，說是“白菜圍城”一點都不夸張。

記得那時候買菜、扛菜、堆菜通常是男人們的事，但炫耀一般在女人們之間。

“哎，你家囤了多少大白菜?。俊?/strong>

“今年買的少，才兩百來斤?！?/strong>

“嚯，不少了，夠吃就得了?！?/strong>

“嗯，可不唄?！?/strong>

這時候大白菜又會轉化代表著一家富足的象征和存儲的幸福。

如今，年輕的北方人早就都不囤白菜了。

畢竟說老實話，過冬的白菜放久了會水分流失，外面幾層菜葉干干的，并不能入食，扔掉實屬浪費，而且因為種植技術的提高，物流倉儲的便捷，網(wǎng)購、超市的普及，舌尖上的南北美味已經(jīng)同步了，各種蔬菜隨吃隨，買新鮮又方便。

可就算這樣，白菜在北方冬天蔬菜界的王者地位仍不可動搖。無論生活怎樣變遷，家里的大小筵席上，一道白菜總是不可或缺。

雖然少了籌備入冬的激情和忙碌，囤白菜的小樂趣也塵封在80后的童年的回憶里。但家中有老人的或許還會提前囤上些白菜過冬。不過，他們囤的不再是食物，而是一份情懷，一份對過去生活的慰藉。