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如何炒豆腐不易碎-魚香豆腐

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發(fā)表于 2012-6-8 11:02:11 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
魚香豆腐。一邊吸著氣一邊大口的吃,真是又鮮又辣,超級爽。



魚香豆腐
原料:
板豆腐一塊、豬肉末小半碗、蒜茸一匙、姜茸半匙、蔥花一匙、紅泡椒8個切碎、水淀粉。
調(diào)味汁:
生抽1.5湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、香醋0.5湯匙、郫縣豆瓣醬0.5湯匙、雞精少量。(調(diào)味汁事先調(diào)好放在小碗里)

做法:
1、燒熱鍋,放油,油熱后放肉末小火煸炒至出油。

2、放姜茸、蒜茸、少許蔥花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。

3、鍋中加半茶杯清水,煮開。

4、加調(diào)味汁和切塊的豆腐。

5、中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘,然后加水淀粉,用鍋鏟反面輕推,把豆腐和湯汁推勻。

6、見湯汁濃稠,出鍋撒蔥花即可。


羅唆一下:
1、如果沒有紅色的泡椒,那么市場上常見的黃色小米泡椒也可以用,味道一樣的,只是紅色泡椒顏色漂亮點。
2、為了防止豆腐易碎,豆腐入鍋后,可以把鍋鏟反過來,輕輕推。還有個辦法就是不用鍋鏟,直接端著鍋子輕輕晃動,豆腐就不易碎了。
看了我上次的醬香豆腐,有朋友留言說:我每次燒那個豆腐都會被我抄碎掉,最后就是一盤豆腐渣了!也許這個問題很多人都有,其實只要注意幾點,豆腐就不易碎,不會成為一盤豆腐渣了。
一般豆腐分三種,老豆腐,嫩豆腐(也就是我這篇文章用的板豆腐)和內(nèi)脂豆腐,老豆腐本身質(zhì)地比較硬,不易碎,嫩豆腐其次,內(nèi)脂豆腐最嬌嫩,最容易碎。讓豆腐不易碎的幾個要點是:
A:汆水。鍋中水煮開,放一小勺鹽,把豆腐切塊放進去稍煮下,再撈出。水的熱量和水中的鹽份可以讓豆腐表面收緊,這樣處理過的豆腐,再用來做菜就不易碎。
B:油煎。把豆腐切塊,鍋中燒熱油,入豆腐塊中小火煎。豆腐入油鍋后不要馬上翻動,幾分鐘等豆腐表面結(jié)殼了,再翻過來煎另外一面。煎過的豆腐表面結(jié)了一層殼,所以做起來也不容易碎。
C:做豆腐菜的時候,豆腐入鍋后,不要用鍋鏟去鏟,而是用鍋鏟的反面,輕輕推,這樣即能讓豆腐和配料及湯汁混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐.
D:做豆腐菜的時候,豆腐入鍋后,索性不用鍋鏟,而是端著鍋子輕輕晃動,這樣豆腐也不易碎。

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發(fā)表于 2012-6-15 08:02:40 | 只看該作者
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