精美涼—千張卷蛋黃

依凡

1、千張（約20厘米長、10厘米寬）先入溫度為30度左右的紅鹵水（鹵水中放了紅曲米）中浸泡20分原料：千張1張，咸蛋黃6個，冰鮮蠶豆300克。
鐘，至入味且表面變成紅色取出。鮮蠶豆入沸水大火煮5-6分鐘至熟變爛，用手一捏即可碎掉，去掉表皮。2、千張鋪平，沿著10厘米寬的邊并列放上兩列咸蛋黃（弄碎）和一列煮好的蠶豆，蠶豆放在兩列蛋黃中間，將千張卷起，約卷三圈，再用保鮮膜包緊，用牙簽插幾個孔放入蒸箱中蒸10分鐘取出。3、將千張卷放在托盤內(nèi)，上面再壓一個托盤，并放重物壓一夜，取出入保鮮冰箱保存。走菜時(shí)取300克切片上桌。
味型：咸鮮。
制作關(guān)鍵：
千張要選擇比較筋道、厚實(shí)的，要在鹵水中浸泡20分鐘，保證入味充分，但不能開火煮制，否則千張容易變爛。要將千張卷蒸一下，蒸制后蛋黃會膨脹，能與蠶豆融合在一起，然后壓制和改刀都更容易。
同行探討：
這道菜出品很好看，可以將糖、茶葉、肉寶王混合后，開中火熏一下千張卷，成品顏色更好看，且有熏香

吃貨小魚

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小木媽媽

最喜歡這樣吃千張，中間沒有蛋黃也很好吃。